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出山菌菇鸡汤：鲜不靠味精

出山菌菇鸡汤适合下班想喝热汤、又怕鸡肉发柴的人。我做这类山菌汤10年，最常见的坑是猛火久滚、盐下太早、泡菇水全倒进锅，结果汤黑、味苦、肉紧。这个做法把火候、泡发水、下盐时间都卡死，鲜味稳，厨房新手也能复刻。